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About anhua tea
关于 安化黑茶
 
什么是安化黑茶?

 
安化黑茶是以湖南安化境内独特的地理,气候环境下生长的大叶种、槠叶齐等良种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等多道复杂工艺加工而成的黑毛茶及其再加工茶的总称。其“千两茶”和“茯茶”的制作工艺,已列入国家非物质文化遗产保护名录。
 
“黑白青,红绿黄。”中国六大茶叶品类中,只有黑茶是真正意义上的“发酵茶”,行销全球,饮用历史悠久,文化底蕴最为深厚。黑茶因产区和工艺、品质上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分;黑茶的故乡在湖南安化;2009年,安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。
 
传统的黑茶,因制造过程中堆积渥堆(即发酵)较长时间,因而茶色油黑或黑褐,故称黑茶。过去黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。
 
 
安化黑茶的分类及特点
 
安化黑茶的传统产品有:三尖、三砖、一卷(即花卷茶,也称千两茶)。
 
三尖又称湘尖,即:天尖、贡尖、生尖,以天尖为最好。选用较细嫩的安化黑毛茶,以篾篓为包装,经传统工艺手工精制而成。清?道光年间(1825年前后)被列为贡品,专供皇室饮用。
 
三砖:茯砖、黑砖、花砖。
 
茯砖:因在伏天加工,故称“伏茶”;又因其有土茯苓的香气和药效,被称为“茯茶”;又因其功效好,被称为“福茶”。发花是其关键工序,古代采用纯手工筑制,现大多采用机器压制。发花是指冠突散囊菌在茯砖中的繁殖生长。
 
黑砖:黑砖较茯砖压制紧实,且不要求发花。
 
花砖:由花卷茶演变而来,工艺似黑砖,砖面四周印有花纹。
 
花卷:源于百两茶,即一卷(支)茶,净重约为老秤100两(十六两为一斤),后创新千两茶、十两茶等不同规格的产品,经绞、压、跺、滚、锤等二十三道传统工艺,以蓼叶或者笋壳裹茶,外包粽叶、黄篾,再用竹篾捆压箍紧。纯手工踩制,经七七四十九天日晒夜露,高温风吹,自然晾干。茶外包装篾篓织成花格状,故称花卷。
安化千两茶以产品重量命名,约为老秤1000两(十六两为一斤),被誉为“世界茶王”。
 
 
安化黑茶加工工艺
 
黑毛茶加工的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
 
 
Tea time
安化黑茶 时间简史
 
传说

 
湖南安化梅城思游,传说为蚩尤故里,蚩尤一统梅山诸蛮,称炎帝,战败于黄帝后身负重伤,遂流亡于山野尝百草而疗伤,谓之神农氏,神农氏,即蚩尤;“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”; 在神农氏时代,湖南安化就有茶树生长,并被神农氏发现和利用。
 

 
1972-1974年,长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥’竹简,经考证箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。对于这箱茶叶从何而来,业内专家经过多年考察、研究、分析,认为黑色颗粒状实物为安化黑茶,如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化,安化黑茶的历史达到2300年。
 
三国
 
汉末三国时期,吴、蜀屯兵益阳,关羽曾用一包包以竹篾包裹的茶叶为将士解除病疾,竹篾是安化黑茶特有的包装形式。
 

 
按史书记载,安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。五代毛文锡的《茶谱》记有:“渠江薄片,一斤八十枚”,又说“谭邵之间有渠江,中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁,而芳香异常。”这证明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生产,且为当时的名茶,而这种茶色泽为黑褐色,是典型的上等黑茶色泽,说明当时已有黑茶生产。
 
据唐?杨晔《膳夫经手录》载,唐朝时,安化所产渠江薄片已远销湖北江陵、襄阳一带。
唐?封演《封氏闻见录》载:“往年回鹘入朝,大驱名马,市茶而归”。是说唐朝后期的茶马互市。
 

 
宋代,朝廷打败梅王,在梅山地域置县曰“安化”,为纪念梅王,县治称“梅城”;朝廷完全控制了安化黑茶的产销,并开始于安化设“博易场”,黑茶从唐朝后期的以茶易马发展为以茶易米、盐、绢布、以及西域番邦的奇珍异宝;
 
博易场,用今天的话来讲,就是“一个什么都可以用黑茶来交换的地方”,黑茶在当时可等同货币流通。
 

 
成吉思汗横扫欧亚,饮马多瑙河,创中国版图之最;凭的是三大法宝:英明领袖、金戈铁马、神秘黑茶。
千年以来,黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶,是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。
 
成吉思汗铁骑远征欧亚大陆,将士若无黑茶护体,恐早已水土不服、消化不良、疾不成军,还谈何臣服洋奴?当然,将士们不可能扛着千两茶去打仗,大铁锅里煮的应该都是“茯茶”。
 

 
明洪武二十四年(1391年)。朱元璋钦点安化芙蓉山“芽茶”22斤,称“四保贡茶”。安化黑茶至明朝贡。
 
明朝嘉靖三年,即公元1524年,明朝御使陈讲疏奏:“商茶低伪,悉征黑茶……官商对分,官茶易马,商茶给买。”据《明史?食货志》记载:“神宗万历十三年,即公元1585年,中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶,其直贱,商人率越境私贩。”谓当时私商逐利越川境入湘私贩湖茶(即安化黑茶)的情形。
 
1595年,黑茶被朝廷定为”官茶”, 16世纪末后,安化黑茶兴起。
 

 
“道光百两,同治千两”。
 
道光元年(1820年),陕西商人雇人下乡采买安化黑茶原料,踩捆成包,以利运输。最初大小形状和重量不一,后来逐渐统一为小圆柱形,重约老秤10斤,称为“百两茶”。
 
清同治年间(1862—1874年),湖南茶商在“百两茶”的基础上选用较佳原料,增加重量,用棕与篾捆压成圆柱形,每支净重1000两(16两老秤,约合36.25公斤),称为“千两茶”,圆柱长约5尺(166.5公分),圆周1.7尺(56公分),被近代人誉为“世界茶王”。现今故宫仅存的一支“千两茶”已成无价之宝。
 
 
清末,安化茶叶名驰天下,茶叶产业盛况空前,资江沿岸,经营安化黑茶产制运销的茶行、茶庄多达300余家,诗人赞其盛况云:“茶市斯为最,人烟两岸稠。置身熙攘外,唯有江边鸥”。目前,尚有百年历史的茶行、茶亭、茶书、茶钟、茶马古道驿站、茶具、茶歌、茶谣、茶俗存于民间。
 
民国
 
民国28年,浙江大学教授、中国黑茶理论之父彭先泽先生在安化创办“湖南省茶业管理处砖茶厂”,亲任总经理,著《安化黑茶》一书。书中推崇“道地茶”, “道地茶,即安化境内所产之本地茶,安化洢水泥溪间之芙蓉山、花桥、枫木仑、谢家排、枞木塘、大福坪一带,产茶颇多,而以芙蓉山所产者品质为佳”。
 
新中国
 
《当代青海简史》记载:到1951年底,西北地区100%的少数民族喝上了茯砖茶。